1991年毕业于中央戏剧学院表演系的何冰，也曾有过多年的蛰伏期。他曾在北京人艺的话剧《李白》里跑龙套，只有一句台词，喊一嗓子“报”，后在人艺经典剧目《鸟人》中的饰演“黄毛”。仅仅7分钟，就让人艺的老前辈发现“这孩子会演戏”。
1993年，出演英达执导，杨立新、宋丹丹主演的国内首部情景喜剧《我爱我家》，在剧中饰演胡三；1994年，出演王扶林执导，鲍国安、唐国强主演的历史古装剧《三国演义》，在剧中饰演诸葛恪；1997年，主演冯小刚执导，葛优、刘蓓主演的喜剧电影《甲方乙方》，在剧中饰演梁子；1999年，主演英达执导，王姬、杨立新出演的情景喜剧《中国餐馆》，在剧中饰演张小京。
2001年，主演安战军执导，郑铮、刘敏涛出演的电视剧剧《筒子楼》，在剧中饰演白五；同年主演改编自老舍同名小说，张国立执导，张国立、李成儒出演的年代剧《我这一辈子》，在剧中饰演赵二；2002年，出演杨亚洲执导，牛莉、陶虹主演的电视剧《空镜子》，在剧中饰演翟志刚；同年主演王镝执导，茹萍、冯远征出演的电视剧《在一起》，在剧中饰演罗建凡。
2003年，主演腾文骥执导，高明、吴越出演的家庭剧《书香门第》，在剧中饰演颜璞；同年主演杨亚洲执导，彭玉、倪萍出演的爱情伦理剧《浪漫的事》，在剧中饰演游手好闲的吴德利，并获得第22届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员提名；同年主演杨得根执导，刘蓓、何美钿出演的古装武侠剧《神捕十三娘》，在剧中饰演王大友；同年主演晓山执导，王刚、何赛飞出演的宫廷喜剧《南宋传奇之蟋蟀宰相》，在剧中饰演南宋著名权相贾似道；2004年，主演俞钟执导，杨恭如、李幼斌出演的年代情感剧《我的兄弟姐妹》，在剧中饰演齐忆苦；同年主演郭靖宇执导、达达、李歌出演的家庭论理剧《兄弟如手足》，在剧中饰演石金河。
2005年，主演阚卫平执导、罗海琼、郭达出演的断狱推理悬疑剧《大宋提刑官》，在剧中饰演南宋时期著名的法医学鼻祖宋慈，并获得第23届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员提名；同年7月主演陈剑飞执导，林永健、于和伟出演的抗战剧《敌后武工队》，在剧中饰演游击队骨干魏强；同年主演宋洋执导，江珊、毕彦君出演的古装喜剧《王爷到》，在剧中饰演正义凛然的五王爷；同年11月主演梁天执导，朱媛媛、谢园出演的电视剧《萍水相逢过大年》，在剧中饰演贫嘴骆阳；同年主演张浩岚执导，牛莉、陈莉娜出演的都市情感剧《爱如风过》，在剧中饰演丁锋。
2006年，主演周小兵、何涛执导，舒畅、修宗迪出演的都市情感剧《酒后吐真言》，在剧中饰演张海乐；同年主演姚晓峰执导，陶虹、冯绍峰出演的年代情感剧《夜深沉》，在剧中饰演丁二和；2007年，主演王大鹏执导，宋丹丹、杨蓉出演的古装喜剧《尘世笑谈》，在剧中饰演何五；同年7月主演滕文骥执导，霍思燕、辛柏青出演的古装剧《嘉庆皇帝》，在剧中饰演清清朝著名大贪官和珅；同年主演王瑞执导，牛莉、谢园出演的都市情感剧《幸福陷阱》，在剧中饰演财经中专的普通教师吴侗；同年5月主演郑晓龙执导，吴越、彭心宜出演号称中国版“加里森敢死队”的另类抗战剧《生死十日》，在剧中饰演八路军小分队队长刘亮；同年6月主演王瑞执导，韩雪、陈道明出演的历史战争剧《北平往事》，在剧中饰演徐晋卿。
2008年4月，主演董志强执导，罗海琼、修庆出演的大型史诗抗战剧《天大地大》，在剧中饰演冯中岳；同年10月联合周小兵共同执导，彭心宜、韩童生出演的年代爱情剧《一锁五十年》，在剧中饰演何不鸣；同年主演王瑞执导，王海燕、李净洋出演的黑色幽默剧《拯救爱》，在剧中饰演老师成济；2009年12月，主演穆龙执导，牛莉、李明启出演的家庭情感剧《家里家外》，在剧中饰演白二黑。
2010年8月，主演丁黑执导，陈小艺、赵春羊出演的战争喜剧《地道英雄》，在剧中饰演抗日武工队队长李昆仑；同年11月主演何涛执导，林永健、刘雨鑫出演的抗战剧《对攻》，在剧中饰演灵狐；同年出演陈国星执导，徐帆、杨立新主演的剧情传记片《第一书记》，在剧中饰演小岗村村民杨德福；2011年，出演唐丹执导，江一燕、邓家佳出演的爱情喜剧片《爱封了》，在剧中饰演花店老板。
2012年1月，主演刘新执导，徐帆、陈小艺出演的都市情感剧《青春四十》，在剧中饰演出租车司机何京；同年8月主演刘新执导，闫学晶、陈赫出演的情感都市剧《老爸的爱情》，在剧中饰演退伍老兵盛利；同年9月主演张浩岚执导，鲍国安、罗嘉良出演的古装历史剧《春秋祭》，在剧中饰演中国历史上第一个不是皇帝、死后墓地却被封林的人，称为介林的介子推。
2013年，主演裴军执导，闫妮、曹炳琨出演的年代爱情剧《亲爱的》，在剧中饰演郑坚；同年12月出演刘心刚、郑晓龙执导，蒋雯丽、邬君梅主演的都市爱情剧《女人帮》，在剧中饰演酒庄老板张特区；
2015年4月，主演韩刚执导，王刚、于震出演的古装传奇喜剧《神机妙算刘伯温》，在剧中饰演元末明初，著名的明朝开国元勋刘伯温；同年主演穆龙执导，郭常辉、王奎荣出演的军事战争剧《西山剿匪》，在剧中饰演七十三团团长叶龙；同年主演唐大年执导，谷智鑫、梁冠华出演的年代传奇剧《传奇大掌柜》，在剧中饰演二爷厉秋辰；同年出演李惠民执导，颜丹晨、吕一出演的历史古装剧《抗倭英雄戚继光》，在剧中饰演皇帝；同年主演刘家成执导，郝蕾、魏小军出演的凭借年代情感剧《情满四合院》，在剧中饰演大厨子何雨柱，并获得第24届上海电视节白玉兰奖最佳男主角、第29届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员提名；同年主演徐昂执导，韩童生、李光复出演的剧情推理犯罪片《十二公民》，在剧中饰演8号陪审员陆刚，该片改编自1957年美国影片《十二怒汉》。并获得第18届上海国际电影节第12届电影频道传媒大奖最佳男主角。
2017年4月，主演刘进执导，张嘉译、秦海璐出演的史诗传奇年代剧《白鹿原》，在剧中饰演鹿子霖，并获得第24届上海电视节-白玉兰奖最佳男配角提名、第8届澳门国际电视节最佳男配角提名；同年8月主演杨子执导，吴尊、郑秀妍出演的励志故事片《我是马布里》，在剧中饰演马布里教练郑亚雷。
2018年，主演陈立军执导，颜丙燕、王志飞出演的法治剧《阳光下的法庭》，在剧中饰演志成化工董事长、企业家韩志成；2019年6月，主演刘家成执导，王鸥、刘蓓出演的京味年代剧《芝麻胡同》，在剧中饰演从小过继给舅舅的严振声，并获得第25届上海电视节-白玉兰奖最佳男主角提名、第26届华鼎奖中国百强电视剧最佳男主角提名、中国近现代题材电视剧最佳男演员提名。
上海国际电影节-电影频道传媒大奖
2015第18届上海国际电影节之第12届电影频道传媒大奖最佳男主角奖十二公民（获奖）
上海电视节-白玉兰奖
2019第25届上海电视节-白玉兰奖最佳男主角奖芝麻胡同（提名）
2018第24届上海电视节-白玉兰奖最佳男主角奖情满四合院（获奖）
2018第24届上海电视节-白玉兰奖最佳男配角奖白鹿原（提名）
中国电视金鹰奖
2018第29届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员奖情满四合院（提名）
2006第23届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员奖大宋提刑官（提名）
2004第22届中国电视金鹰奖观众喜爱的男演员奖浪漫的事（提名）
澳门国际电视节
2017第8届澳门国际电视节最佳男配角奖白鹿原（提名）
华鼎奖
2019第26届华鼎奖中国百强电视剧最佳男主角奖芝麻胡同（提名）
2019第26届华鼎奖中国近现代题材电视剧最佳男演员奖芝麻胡同（提名）
2013第10届华鼎奖中国最佳话剧男演员奖窝头会馆（提名）
话剧奖项
2019第十二届电视制片业十佳“十佳电视剧演员”（获奖）
2011“中视协会演员工作委员会”副理事长（获奖）
2011北京人民艺术剧院年度原创剧目优秀表演奖窝头会馆（获奖）
2010“北京市人民政府”授予北京市先进工作者荣誉称号（获奖）
2008第18届上海白玉兰戏剧表演艺术奖主角奖刺客（获奖）
2004第5届中国话剧金狮奖（获奖）
2004第7届中国艺术节北街南院（获奖）
2004第21届中国戏剧梅花奖（二度梅）赵氏孤儿（获奖）
1999第16届中国戏剧梅花奖雨过天晴（获奖）
1994北京文艺调演优秀表演奖鸟人（获奖）
1994北京市新剧目表演奖鸟人（获奖）
中国电视好演员
20192018—2019年度第6届中国电视好演员（蓝组）（提名）
20182017—2018年度第5届中国电视好演员（蓝组）（提名）
20172016—2017年度第4届中国电视好演员（蓝组）（提名）
何冰是一位满身都是戏的演员，在《空镜子》中何冰展现出特别强的可塑性，而且他这个人还很勤奋。
何冰作为人艺的演员，出色的诠释了“盛利”这位老爸，更是做起了同剧组其他演员的演技辅导。
他表演太到位了，看后感觉很闹心也很虐心。
“成长经历”也充满戏剧色彩：剧中何冰从一个农民到土匪在到抗日战士，是一个很出彩的人物。
在《大宋提刑官》何冰成功地塑造了一个正义清廉、冷峻智慧的古代神探。
何冰在作品当中不再是市井小人物，而是一个占山为王，一生极富传奇色彩的“土匪”。
何冰在剧中把不惜跳海“骗保”的老师“成济”演绎的入木三分。
何冰把一个走投无路绝望而坚持的角色刻画的令人感慨万千。
何冰无论是在舞台上，还是在影视剧中，都变换着人生，演绎着自己。
何冰很有观众缘，在舞台上的那种自信，令他的舞台角色变得很有分量。何冰在人艺《北街南院》中扮演的北京“的哥”，令话剧观众过目难忘，他饱含活力的表演将一个嘴贫话密却又热情可爱的北京爷们儿杨子表演得活灵活现。在首都剧场里，何冰摇身一变成了《赵氏孤儿》中忍辱负重的程婴。舞台上的何冰步履迟缓，语调凝重，内心矛盾达到极至，但表面依然冷峻……这与《北街南院》中的杨子简直形成天壤之别。“悲情程婴”的亮相，让观众不得不感慨何冰作为演员的可塑性，同时也就不奇怪他为何三十岁的年纪就已把梅花奖收为囊中之物了。
何冰是新生代中的演技派代表。他的表演热情洋溢，爆发力强，善于塑造人物和演绎激情，是同辈演员中最具实力的人物。他在喜剧方面同样具有过人的天赋和经验，有深刻理解幽默和时刻把握观众的功力。拍摄了《家丑》、《甲方乙方》、《黑眼睛》、《洗澡》、《红棉袄红棉裤》等。何冰演正戏时一脸凛然，演喜剧时又“歪”得出彩儿。这点儿看似不起眼儿的本事，却足以让何冰轻轻松松享受到表演艺术的乐趣。